Le attrezzature per ristorazione

Gli impianti di aspirazione e di ventilazione sono necessari nelle cucine professionali per: 1) assicurare la rimozione degli odori, degli inquinanti e delle particelle di grasso; 2) per aumentare le condizioni di igiene ambientale e in generale di IAQ; 3)asportare le ingenti quantità di calore (convezione e radiazione) generato dai piani di cottura; 4) consentire il controllo della variazione di umidità conseguente alla preparazione dei pasti e del lavaggio; 5) mantenere delle condizioni di comfort per gli operatori.
E' importante verificare che le cappe siano abbastanza ampie da garantire una copertura che vada oltre l’estensione dei piani di cottura (di norma ulteriori 20 cm sul frontale e lateralmente).