La cappa per cucina professionale serve a eliminare fumi, odori e vapori che provengono dalla cottura dei cibi e a garantire un ambiente cucina libero da sostanze inquinanti. Cappa aspirante espelle l'aria all'esterno della cucina mediante un condotto. E' importante verificare che le cappe siano abbastanza ampie da garantire una copertura che vada oltre l’estensione dei piani di cottura (di norma ulteriori 20 cm sul frontale e lateralmente).